Rappel du premier message :


Ingrédients:

2 lbs de lambis (conques)
1 citron vert
1 citron jaune
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à café de vinaigre
2 grosses tomates coupées en dés
1 échalote
2 gousses d’ail émincées
1 oignon moyen coupé en dés
2 cuillérées à thé de margarine
4 tasses d’eau
huile d’olive
piment fort au gout
sel et poivre au gout
1 cuillérée à table de pâte de tomates

Préparation:

Laver et netoyer les lambis avec la lime et le citron. Rincer à l’eau bouillante et conserver les parties rosées. Amincir les morceaux trop épais. Les ramollir en les martelant. Déposer les morceaux de lambis dans une casserole remplie de 4 tasses d’eau. Cuire au moins deux heures à feu doux ou jusqu'à tendreté. Écumer et conserver le bouillon.

Dans un poêlon, faire roussir les lambis dans l’huile, le beurre et quelques gouttes de jus de lime.

Ajouter l’oignon, l’échalote, l’ail, le sel, le poivre, les tomates, la pâte de tomates, le piment fort et le vinaigre.

Ajouter 2 tasses de bouillon et mijoter quelques minutes. Saler et poivrer au gout.

Servir avec du riz.

Plantain and Codfish au Gratin

Je n'ai aucune idée de l'origine de ce plat, sachant que le plantain et la morue sont parmi les plats des haitiens, alors essayez cette recette, je l'ai preparée et la trouve excellente.

Ingredients:

4 half ripe plantains (bannan-n mu)
1 lb codfish
1 onion
2 green onions
2 cloves garlic grated
1 seasoning pepper
1 soupspoon chopped parsley
1 cup grated cheese
1 cup bread crumps
Pepper and salt
Juice of half a lime

Preparation:

Flake boiled codfish and sautee with the seasoning and lime juice until smooth and tender (not too dry).

Parboil plantain, peel and cut into one inch cylinders.

Arrange in a baking dish and spoon codfish mixture over plantain.

Sprinkle with grated cheese and bread crumbs and gratinate in hot oven for 10 to 15 minutes.

Serve hot with green salad and fresh bread.

Serves four (4) persons.