Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min
Repos: 1 heure 30
Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 aubergines
Gros sel
Huile de friture,
50 g de farine
1 cuillerée à soupe de vinaigre
Pâte à beignets : 125 g de farine,
2 oeufs, 1 verre de bière,
1/2 verre d'eau, sel, poivre, thym
Sauce: fromage blanc à 15% M.G., sel, poivre, ciboulette, 1 jus de citron

Préparation :

1- Laver les aubergines. Les couper en bâtonnets. Les faire dégorger dans une passoire avec du gros sel.

2- Préparer la pâte à beignets. En terrine, mélanger la farine avec un oeuf, sel, poivre et le thym émietté. Ajouter la bière et l'eau. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes, juste avant d'utiliser la pâte, ajouter le blanc monter en neige.

3- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec sel, poivre, ciboulette et jus de citron. Réserver au frais.

4- Saupoudrer chaque bâtonnet d'aubergine d'un peu de farine avant de la plonger dans la pâte à beignet. Faire frire dans l'huile additionnée du vinaigre jusqu'à coloration. Egoutter sur un papier absorbant. Servir chaud, avec de la sauce au fromage blanc.

Votre Beignets d'aubergine est prêt. Servez chaud. Bon appétit.

Acras d'Aubergine

Ingredients:
1 grosse aubergine
1 oignon
60 g de cive
3 branches de persil
1 gousse d'ail
1 piment antillais
250 g de farine
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 cuil. à soupe de vinaigre
huile, sel, poivre du moulin


Préparation

Eplucher l'aubergine. La couper en gros cubes et faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Bien l'égoutter et la réduire en purée.

Hacher les cives, l'oignon, le persil, l'ail et le piment (sans les graines). Mélanger à la purée d'aubergine.

Dans un saladier, faire un puits de farine. Incorporer le mélange d'aubergine et d'aromates.

Verser 1 verre d'eau tout en remuant afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer le bicarbonate de soude dilué dans un peu de vinaigre. Saler et poivrer à convenance.

Dans une friteuse ou une sauteuse, déposer des cuillerées à café de pâte dans l'huile chaude. Laisser gonfler et dorer les acras de chaque côté, les placer sur un papier absorbant.

Servir de suite, les acras se gégustent chauds et croustillants.
Pour 6 personnes.

PAIN PATATE


Ingredients
Amount

Ingredient
4 lbs
Boniato ( white sweet potato or patate)
4
Bananas, (well ripened) peeled and mashed
1/2 cup
Shortening (such as Crisco)
1 can
Cream of coconut (such as Coco Lopez)
1 can ( 8 oz)
Coconut or Evaporated Milk
4 Tbsp
Butter or Margarine
3/4 cup
Brown Sugar
1 Tbsp
Finely grated ginger
2 1/2 Tbsp
Pure Vanilla Extract
1 Tbsp
Ground Cinnamon
1 Tsp
Ground Nutmeg
1/2 Tsp
Salt
1 cup
Raisins





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