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 LES VOLAILLES

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MessageSujet: LES VOLAILLES   LES VOLAILLES EmptyMer 18 Mai 2011 - 7:28

Pintade marron au djon djon

Ingrédients

1 pintade coupée en morceaux
3/4 tasse de djon djon (champignon haïtien)
1 tasse de jus d'orange
4 gousses d'ail
thym
persil
3 clous de girofle
1 gros oignon
piment
12 gombo (potiron haïtien)
beurre
3/4 de tasse d'huile
sel, poivre

Préparation

La veille, mettez les morceaux de pintade dans le jus d'orange, assaisonnez et laissez mariner avec les épices. Frottez bien la viande.

Enlevez les morceaux de la marinade et réservez-les. Faites-les dorer dans 1/4 tasse d'huile, puis ajoutez les oignons en rondelles, l'eau du djon djon (trempez dans 1 tasse d'eau et passez au tamis), les clous de girofle, 1 piment vert et la marinade.

Laissez mijoter jusqu'à ce que la pintade soit tendre, en fin de cuisson, ajoutez le gombo et 1 c. à soupe de beurre. Servez avec du riz blanc.
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MessageSujet: Re: LES VOLAILLES   LES VOLAILLES EmptyMer 18 Mai 2011 - 7:40

Poulet rôti



Ingrédients

1 poulet de 2,5 kg à 3 kg
120 g de beurre
3 bananes moyennes, bien mûres ;
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert frais passé ;
1 cuillerée à soupe de zeste de citron frais passé ;
1 cuillerée à soupe de zeste de citron vert finement râpé ;
4 cuillerées à soupe et 1 cuillerée à café de rhum ambré (facultatif)
2/3 de bol de chapelure,
1 cuillerée à café de sucre doux,
1,5 cuillerée à café de sel ;
¼ de litre de consommé de volaille,
2 gousses d’ail entières ;
quelques pincées de muscade râpée, poivre, piment

Préparation

1) Chauffez le four à 175°C. faites fondre 45 g de beurre à feu moyen dans un poêlon à fond épais. Dès qu’il a cessé de mousser, faites revenir les gousses d’ail en remuant pendant dix à quinze secondes. Otez l’ail et faites revenir la chapelure. Jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.

2) Retirez du feu et ajoutez trois cuillerées à soupe de jus de citron vert et le zeste râpé, une cuillerée à soupe de rhum, le sucre roux, la muscade, le piment, une cuillerée à café de sel et un peu de poivre. Réservez. Pelez et hachez finement les bananes. Mettez –les dans un bol. Ajoutez la dernière cuillerée à café de rhum, la dernière demi-cuillerée à café de sel et un peu de poivre. Remuez le tout ensemble, avec une cuillère.

3) Séchez le poulet, remplissez l’estomac avec la farce aux bananes et la cavité du cou avec la farce à base de chapelure. Refermez avec une brochette ou en cousant au fil alimentaire. Bridez la volaille. Badigeonnez-la avec le beurre. Faites rôtir au milieu du four, une heure trente environ, en l’arrosant de temps en temps de son jus de cuisson.

4) Dressez le poulet sur un grand plat et laissez-le reposer cinq minutes, pour un découpage plus aisé. Pendant ce temps, dégraissez le jus resté dans le plat de cuisson en ajoutant un quart de litre de consommé de volaille. Amenez à ébullition sur feu vif, en raclant le fond pour en détacher les particules dorées qui auraient pu y adhérer. Faites cuire vivement deux à trois minutes. Juste avant de servir, faites tiédir les trois dernières cuillerées à soupe à rhum. Enflammez-les. Hors du feu, versez le poulet le liquide encore flambant.

Présentez avec les légumes de votre choix.
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MessageSujet: Re: LES VOLAILLES   LES VOLAILLES EmptyMer 18 Mai 2011 - 7:50

Poulet pané à la sauce tomate


Ingrédients

1 poulet de 2,5 kg
2 œufs
2 cuillerées à soupe de semoule de maïs jaune
2 cuillerées à café de sel,
1/3 de bol de lait concentré non sucré ;
¼ de cuillerée à café de poivre noir fraîchement moulu,
2 oignons hachés,
6 tomates moyennes,
2 verres de vin blanc sec,
½ cuillerées à café d ‘origan ;
1 bouquet garni (persil, laurier, cive, thym) ;
¼ de litre d’huile ; poivre.

Préparation

1) Battez les œufs en omelette dans un grand saladier pendant deux minutes. Incorporez le lait, la semoule, une cuillerée à café de sel et un quart de cuillerée à café de poivre, séchez soigneusement les portions de poulet dans du papier absorbant, puis trempez-les une à une dans la pâte aux œufs. Posez-les séparément sur une feuille de papier sulfurisé. Dans un bain de friture faites dorer rapidement les morceaux de poulet.

2) Retournez-les à plusieurs reprises puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une autre sauteuse, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen. Quand l’huile est bien chaude mais no-fumante. Faites-y blondir les oignons pendant quatre à cinq minutes, en les retournant souvent.

3) Ajoutez les tomates, le vin, le bouquet garni, une cuillerée à café de sel et quelques pincées de poivre. Poursuivez la cuisson en remuant pendant cinq minutes. Mettez dans la cocotte les portions de poulet panées et arrosez-les avec la sauce tomate. Couvrez, laissez mijoter trente à quarante minutes.

Le poulet doit être tendre, sans que sa chair se détache en morceaux. Rectifiez, au besoin, l’assaisonnement.
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MessageSujet: Roast Chicken with Rosemary    LES VOLAILLES EmptyMer 18 Mai 2011 - 7:57

Roast Chicken with Rosemary


When I was in Vicenza, Italy at an open market downtown, I smelled this scrumptious smell of roast chicken at this stand. So I bought one of their chickens and looked what they stuffed in the cavity to make it taste so good! I also do my turkeys like this too!

Ingredients

1 (3 pound) whole chicken, rinsed
salt and pepper to taste
1 small onion, quartered
1/4 cup chopped fresh rosemary
spice of your choice to your taste


Directions

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Season chicken with salt and pepper and spice of your choice to taste. Stuff with the onion and rosemary. Place chicken in a 9x13 inch baking dish or roasting dish.

Roast in the preheated oven for 2 to 2 1/2 hours, or until chicken is cooked through and juices run clear. Cooking time will vary a bit depending on the size of the bird.

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